دستور پخت باسلوق ساوه

مواد لازم باسلوق ساوه

شیره انگور رقیق۲ پیمانه

آرد½ پیمانه

آب۱ پیمانه

پودر هل۲ قاشق چایخوری

مغز گردو۳۰۰ گرم
 

طرز تهیه باسلوق ساوه

 

مرحله اول

برای تهیه باسلوق شیره انگور خوشمزه به روش ساوه ای ابتدا شیره انگور را به همراه آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و با هم ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند. در ادامه آرد را دو تا سه مرتبه الک می کنیم.
 

مرحله دوم

در این مرحله آرد را کم کم به محلول آب و شیره انگور اضافه می کنیم و به خوبی ترکیب می کنیم تا آرد درون آب و شیره انگور حل شود. حالا مواد را از صافی رد می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس مجددا به قابلمه اضافه می کنیم.
 

مرحله سوم

حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس پودر هل را به مواد اضافه کرده و به صورت مداوم مواد را هم می زنیم تا آرد بپزد و طعم و بوی خامی آن به طور کامل گرفته شود. هم زدن مواد را باید تا زمانی که مواد غلیظ شوند ادامه دهیم.
 

مرحله چهارم

غلظت مواد باید تقریبا مثل فرنی باشد. مغز گردوها را باید از چند ساعت قبل درون آب ملایم قرار دهیم تا به خوبی خیس بخورند که به راحتی بتوانیم از بین شان نخ رد کنیم. حالا با استفاده از سوزن و نخ گردوها را به صورت ریسه نخ می کنیم.
 

مرحله پنجم

در این مرحله ریسه های گردو را درون مایه باسلوق می زنیم، سپس ریسه ها را آویزان می کنیم.

باید زیر ریسه ها سینی قرار دهیم تا شیره ای که از آنها چکه می کند، روی زمین نریزد. پس از گذشت ۱۵ دقیقه مجددا ریسه ها را در شیره می زنیم.
 

مرحله ششم

این کار باعث می شود لایه شیره اطراف گردوها ضخیم تر شود. چند بار هر ۱۵ دقیقه یک بار این کار را انجام می دهیم تا باسلوق به خوبی شیره جذب کنند.

اگر در این بین شیره سفت شد، کمی آب جوش به آن اضافه می کنیم.
 

مرحله هفتم

در پایان اجازه می دهیم باسلوق ها به مدت ۲ تا ۳ روز آویزان بمانند تا خشک شوند. پس از اینکه باسلوق ها خشک شدند، نخ های درون آنها را به آرامی خارج می کنیم، سپس باسلوق ها را به اندازه دلخواه برش می زنیم. 1


 

ترفند های پخت شیرینی خانگی

فر را قبل از استفاده حتما روشن کنید(معمولا 30دقیقه ).

قالبی که برای پخت شیرینی استفاده می کنید باید قبل از استفاده چرب کنید.

اگر به دنبال پف زیاد برای شیرینی و کیک هستید سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید و سفیده را به خوبی بزنید.

مواد اولیه را به مدت نیم ساعت در دمای محیط نگهداری کنید.

در اندازه گیری مقدار اولیه مواد سختگیری زیادی داشته باشید چون نباید اندازه مواد اولیه کم و زیاد شود.

شیرینی هایی که بافت نرمی دارد درون ظرفی که درب آن پوشیده است و هوا داخل آن نمی رود بگذارید تا خشک نشود.

شیرینی ها خشک را درون ظرفی که هوا در آن نفوذ می کند قرار دهید برعکس شیرینی های نرم.

وقتی شیرینی های خشک را از فر خارج کردید اجازه دهید سرد شود و سپس آن را از قالب مخصوص خود خارج کنید.

از مواد اولیه سالم و تازه استفاده کنید(مخصوصا بکینگ پودر و جوش شیرین).

توجه داشته باشد که مواد را نباید زیاد مخلوط کنید چون باعث چسبندگی زیاد مواد اولیه می شود.

باید دمای فر خود را بدست بیاورید به این کار به اصطلاح کالیبره کردن فر می گویند چون ممکن است شما دمای فر را 180 درجه گذاشته باشید ولی دمای واقعی فر 170 یا 190 درجه باشد و این باعث می شود شیرینی شما خراب شود.

برای اینکه انتهای شیرینی ها نسوزد از قالب های رنگ روشن استفاده کنید چون قالب های رنگ تیره حرارت بیشتری به نسبت بقیه قالب ها جذب می کند.

به هیچ عنوان قبل از پف کردن شیرینی و کیک درب فر را باز نکنید این کار باعث خراب شدن شیرینی می شود.

اگر میزان شیرینی که می خواهید تهیه کنید زیاد است از فر با دمای متوسط استفاده کنید و مدت پخت را بالا ببرید ولی اگر می خواهید شیرینی های ریزی مانند شیرینی نخودچی بپزید می توانید دمای فر را زیاد کنید.

اگر قسمت رویه شیرینی بپزد و داخل آن خمیر بماند این به دلیل دمای زیاد فر است و شما می توانید با فویل پیچ کردن شیرینی ها آن را دوباره درون فر قرار دهید.

زمانی که شیرینی خشک  مخصوص عید را می پزید کره را جایگزین روغن قنادی نکنید چون تردی شیرینی را از بین می برد.

برای تهیه شیرینی خشک وقتی در دستور تهیه دمای 180 درجه ذکر شده است شما وقتی از فر گازی استفاده میکنید نیازی به تغییر این دما ندارید ولی اگر از فر برقی استفاده می کنید باید دمای فر را روی 170 درجه تنظیم کنید و اگر از فر برقی دارای فن گردش هوا استفاده می کنید باید دمای فر را روی 160 درجه تنظیم کنید.

در تهیه شیرینی خشک وقتی مواد را آماده کردید قبل از پخت به آن استراحت دهید این کار باعث می شود مواد شیرینی به خوبی ترکیب شوند و در موقع پخت عملکرد بهتری داشته باشند.

وقتی شروع به پخت شیرینی و کیک با یک دستور تهیه خاص می کنید ابتدا از اول تا آخر دستور تهیه را بخوانید و نکات ذکر شده در آن را به خوبی در ذهن بسپارید یا یادداشت کنید.

بهتر است از پودر شکر استفاده کنید و اگر نبود می توانید از شکر دانه ریز استفاده کنید. 2


 

خواص شیره انگور

 

پیشگیری از سرطان با مصرف شیره انگور

شیره انگور دارای آنتی‌اکسیدان‌های متنوع و بسیار قوی است. این آنتی‌اکسیدان‌ها با پیچیدن به دور سلول‌های بدن، از سرطانی شدن آن‌ها توسط رادیکال‌های آزاد جلوگیری می‌کنند. آنتی‌اکسیدان‌ها محرک ترشح بیشتر گلبول سفید نیز هستند.

عامل افزایش سطح گلبول سفید در بدن به همراه وجود مواد معدنی حیاتی مانند پتاسیم و آهن در این شیره گیاهی موجب بالا رفتن ایمنی بدن می‌شود و بدن را در برابر بیماری‌ها محافظت می‌کند.
 

خواص شیره انگور برای پوست

فواید شیره انگور برای پوست بسیار زیاد است. مصرف آن باعث ترمیم بافت‌های آسیب‌دیده پوست و جلوگیری از پیری پوست می‌شود.

همان‌طور که گفته شد این شهد گیاهی گلبول‌های قرمز خون را افزایش می‌دهد که این امر به خوش‌رنگی و سرخی پوست صورت کمک می‌کند.

شیره انگور در برابر اثرات مضر نور آفتاب از پوست محافظت کرده و برای التیام ورم‌هایی که به دلیل ضربه در بدن ایجادشده، بسیار مؤثر است.

قرار دادن شیره انگور به‌صورت مستقیم بر روی پوست، لک و چین‌وچروک‌های آن را از بین می‌برد و از افتادگی پوست پیشگیری می‌کند.
 

شیره انگور مؤثر در تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر

شیره انگور یا دوشاب به دلیل داشتن قند طبیعی و ویتامین‌های حیاتی، باعث تقویت سلول‌های مغزی می‌شود و می‌تواند انرژی فعالیت این سلول‌ها را به‌خوبی تأمین کند. همچنین مواد غذایی که طبع گرم دارند برای بهبود عملکرد سلول‌های مغزی بسیار مفید هستند به همین علت شیره انگور نقش مؤثری در تقویت حافظه و جلوگیری از پیری مغز دارد.‌

خواص شیره انگور برای چاقی

افراد کم‌بنیه و لاغر می‌توانند از شیره انگور برای چاق شدن و تأمین انرژی بدن خود استفاده کنند. این شیره به دلیل داشتن کالری بسیار زیاد باعث چاقی می‌شود به همین علت مصرف زیاد آن به افراد چاق یا کم‌تحرک توصیه نمی‌شود.

این افراد نباید از مخلوط شیره انگور با شیر یا چای استفاده کنند چون باعث ایجاد چربی اضافه در بدنشان و اضافه‌وزن بیشتر می‌شود؛ به‌عبارت‌دیگر، مواد غذایی که به همراه شیره انگور مصرف می‌شوند، می‌توانند در اثرگذاری آن بر وزن بدن تأثیرگذار باشند.
 

خواص شیره انگور برای کودکان

شیره انگور به دلیل داشتن مقدار زیاد مواد معدنی و ویتامین‌ها، برای رشد کودکان مؤثر است. چون کودکان برای رشد به مواد مغزی بیشتری نیاز دارند توصیه می‌شود در رژیم غذایی آن‌ها از شیره انگور استفاده شود.

ازآنجایی‌که شیره انگور کالری بالایی دارد برای کودکان ضعیف، لاغر و یا افرادی که در اثر بیماری طولانی یا عمل جراحی ضعیف شده‌اند بسیار مفید است. 3

پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.namnak.com
3.www.imna.ir